Schwarzwälder Schinken
Nach traditionellen Rezepten fein gewürzt und per Hand gesalzt, mit einer Mischung aus Tannenreisig und Sägemehl geräuchert.


Wacholder		Koriander		Pfeffer		Knoblacuh		Salz		Sägemehl und Rauch

Entwicklung

Peter Adler konzentrierte sich bei der Entwicklung des Schwarzwald Schinken auf das edelste Stück
des Schweins – den Schweineschinken. Damit war der Name für die heute so beliebte und bekannte Schinkenspezialität geboren: Schwarzwälder Schinken.

Wer ihn sich einmal hat schmecken lassen, erkennt den echten Schwarzwälder Schinken fortan sogar mit geschlossenen Augen: Der herrlich-würzige Geschmack ist unverwechselbar. Ebenso typisch ist die besondere Rauchfarbe. Darüber hinaus gibt es für diese Delikatesse ein herausragendes Merkmal: Nur eine Schinkenspezialität aus dieser Region darf die geschützte Bezeichnung „Schwarzwälder Schinken“ tragen.

Herstellung

Unser Schinken aus dem Schwarzwald erhält seinen besonderen Charakter bei der Herstellung aus der Liebe zum Detail. Ausgewählte Schweinehinterschinken werden nach traditionellen Rezepten fein gewürzt und per Hand gesalzt, mit einer Mischung aus Tannenreisig und Sägemehl geräuchert und auf über 800 m in der frischen Höhenluft des Hochschwarzwalds gereift. Das Ergebnis ist vortrefflich: Auf den ersten Biss macht diese Spezialität sofort Appetit auf mehr, Stück für Stück entfaltet sie ihr vorzügliches Aroma. Solo, auf einer gemischten Platte, als Brotzeit oder als wichtiger Teil eines Hauptgerichts: Der Klassiker des guten Geschmacks ist immer ein Genuss.
Adler folgt bei der Herstellung seines Schwarzwald Schinken streng den Bestimmungen der RAL (Deutsches Institut für Gütesicherung und Kennzeichnung). Zudem setzt sich unser Unternehmen als Mitglied der Schutzgemeinschaft Schwarzwälder Schinken für die generelle Einhaltung von Bestimmungen der RAL und die Sicherung der Bezeichnung „Schwarzwälder Schinken“ ein.

Qualitätsanforderungen

Die Basis für einen Qualitäts-Rohschinken „Schwarzwälder Schinken“ wird schon bei der Rohware gelegt: Der ph-Wert des Schweinefleisches muss zum Beispiel kleiner oder gleich sechs sein und auch der Fettgehalt darf einen bestimmten Wert nicht überschreiten. Adler bemüht sich stets, sein Fleisch in der unmittelbaren Umgebung einzukaufen. Bei der Produktion der Schinken aus dem Schwarzwald ist dies allerdings nur begrenzt möglich, da in der Region Bonndorf kaum Schweinemäster vorhanden sind. Die Schlegel kommen deshalb zu einem erheblichen Teil aus anderen Erzeugergebieten.

Bereits beim Eingang der Ware für den „Schwarzwälder Schinken“ in den Betrieb findet eine ausführliche Kontrolle statt, bei der unter anderem die Liefertemperatur, das Magerfleisch-Fett-Verhältnis sowie Konsistenz, Farbe und ph-Wert überprüft werden. Besonders streng werden alle Faktoren rund um den Aspekt „Hygiene“ beachtet: Das hauseigene Labor nimmt Abstriche von der Ware, um sie bakteriologisch zu untersuchen. Auf diese Weise werden Lieferanten nicht mehr berücksichtigt, die die von Adler gewünschten Normen nicht erfüllen können.

Bei der Zerlegung werden die entbeinten Schwarzwald Schinken nochmals auf den gewünschten Zuschnitt und die einwandfreie Beschaffenheit kontrolliert. Nach dem Zuschnitt salzen unsere Mitarbeiter die Schlegel des „Schwarzwälder Schinken“ mit einer Mischung aus Kochsalz, Salpeter, Pökelsalz und Gewürzen ein. Die Salzung erfolgt per Hand, die Pökelung der Schwarzwälder Schinken je nach Größe läuft über einen Zeitraum von fünf bis sieben Wochen.

Im Anschluss an den Pökelvorgang werden die Schwarzwälder Schinken rund drei Wochen mit einer Mischung von Tannenreisig und Sägemehl aus Tannenholz geräuchert. Für diesen Räuchervorgang steht ein fünfstöckiger Rauchturm und noch große Rauchkammern zur Verfügung, den die Schinken von unten nach oben durchlaufen. Durch eine Räucherzeit von zwei Wochen erhalten die Schinken aus dem Schwarzwald ihre typische Rauchfarbe. Im Anschluss an die Räucherung müssen sie ruhen und nachreifen: Nach 12 Wochen ist der Schwarzwälder Schinken verkaufsfertig.

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Adler Schwarzwälder Schinken geschnitten und aromaverpackt

Technische Daten:

Lagertemperatur:	+ 4°C - + 7°C
Mindestenshaltbarkeit:	55 Tage
Restlaufzeit:	43 Tage

alt="DLG Gold Schinken"

Ihr Vorteil:
Für jeden Anlass genau die richtige Menge. Der fix und fertig vorgeschnittene Schwarzwälder Schinken ist in verschiedenen Packungsgrößen im SB-Regal erhältlich.

Für ihre Werbung:
Adler Schwarzwälder Schinken tannengeräuchert und in Höhenluft gereift.

Produktflyer:

Artikel-Nr.:	Beschreibung	Gewicht per Stück	Karton- Inhalt	E2- Inhalt
7728	Adler Schwarzwälder Schinken, 500g	0,500 kg	10 Stück	21 Stück
7746	Adler Schwarzwälder Schinken, 200g	0,200 kg	15 Stück	36 Stück
7719	Adler Schwarzwälder Schinken, 150g	0,150 kg	15 Stück	36 Stück
7700	Adler Schwarzwälder Schinken, 100g	0,100 kg	10 Stück	120 Stück
8350	Adler Schwarzwälder Schinken, 80g	0,080 kg	15 Stück	120 Stück

Serviervorschlag:

Rustikaler Schinken-Toast: Köstliche Basis für herzhafte Toasts oder Baguettes, zum Beispiel mit frischen Tomaten und Käse oder mit Tomaten, Kräutern und Oliven. Sehr lecker auch mit Sardellen, Kapern und grünem Salat.

Elsässer Flammkuchen: Damit der original Flammkuchen richtig herzhaft wird, belegen Sie den Boden am besten mit Zwiebeln, Crème fraîche und Adler Schinkenstreifen. Auch für Pizza und Quiche Lorraine sind die Schinkenstreifen sehr gut geeignet.

Schwarzwälder Schinken mit Rösti und Avocado: Die Avocadoscheiben mit Zitrone beträufeln. Das frisch ausgebackene Rösti noch in der Form mit Avocado und Schwarzwälder Schinken belegen. Mit feinen Tupfern von Crème fraîche garnieren. Nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

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Adler Schwarzwälder Schinken egalisierte Stücke, aromaverpackt

Technische Daten:

Lagertemperatur:	+ 7°C - + 18°C
Mindestenshaltbarkeit:	50 Tage
Restlaufzeit:	43 Tage

Ihr Vorteil:
Kunde erkennt sofort den Stückpreis. Schinkenstücke egalisiert gibt es in unterschiedlichen Gewichtsstufen.

Für Ihre Werbung:
Adler Schwarzwälder Schinken tannengeräuchert und in der Höhenluft nach altüberlieferten Rezepten gereift.

Produktflyer:

Artikle-Nr.:

Beschreibung

Gewicht
per Stück

Karton-
Inhalt

E2-
Inhalt

7661*

Adler Schwarzwälder Schinken vak. 1,5 kg im Geschenkkarton

1,5 kg

7 Stück

12 Stück

7675

Adler Schwarzwälder Schinken vak. 500g im Geschenkkarton

0,5 kg

18 Stück

42 Stück

7668

Adler Schwarzwälder Schinken vak. 500g

0,5 kg

10 Stück

40 Stück

7690

Adler Schwarzwälder Schinken vak. 375g

0,375 kg

12 Stück

56 Stück

7682**

Adler Schwarzwälder Schinken vak. 350g

0,350 kg

10 Stück

60 Stück

* Mindestenshaltbarkeit:
Restlaufzeit: 70 Tage
63 Tage

** Mindestenshaltbarkeit:
Restlaufzeit: 42 Tage
35 Tage

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Adler Schwarzwälder Schinken Stücke mit Anschnitt und Schwarte

Technische Daten:

Lagertemperatur:	+ 7°C - + 18°C
Mindestenshaltbarkeit:	70 Tage
Restlaufzeit:	63 Tage

Ihr Vorteil:
Ohne Anschnitt, bei entsprechender Lagerung lange haltbar.

Für Ihre Werbung:
Adler Schwarzwälder Schinken tannengeräuchert und in ursprünglicher Form.

Produktflyer:

Artikel-Nr.:

Beschreibung

Gewicht
per Stück

Karton-
Inhalt

E2-
Inhalt

7616

Adler Schwarzwälder Schinken Anschnitt vak.

2,6 kg

4 Stück

8 Stück

7577

Adler Schwarzwälder Schinken Nuß/Hüfte Anschnitt vak.

2,2 kg

6 Stück

8 Stück

7591

Adler Schwarzwälder Kernschinken Anschnitt aus 1/1 ganz

2,7 kg

6 Stück

7 Stück

7634

Adler Schwarzwälder Schinken 1/4 vak.

1,45 kg

8 Stück

12 Stück

7652*

Adler Schwarzwälder Schinken 400-700g vak.

0,38 kg

12 Stück

27 Stück

7670* Adler Schwarzwälder Schinken ohne Endstück ca. 500g vak.
0,5 kg

10 Stück

40 Stück

7689* Adler Schwarzwälder Schinken ca. 200g Vesperscheibe
0,2 kg

25 Stück

90 Stück

*
Mindestenshaltbarkeit:
Restlaufzeit: 50 Tage
43 Tage

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Adler Schwarzwälder Schinken Stücke mit Anschnitt ohne Schwarte

Technische Daten:

Lagertemperatur:	+ 7°C - + 18°C
Mindestenshaltbarkeit:	70 Tage
Restlaufzeit:	63 Tage

Ihr Vorteil:
Ohne Schwarte ist der Schwarzwälder Schinken bedienfreundlich. Es entstehen keine zusätzlichen Abschnitte.

Für Ihre Werbung:
Adler Schwarzwälder Schinken tannengeräuchert und in der Höhenluft nach altüberlieferten Rezepten gereift.

Produktflyer:

Artikel-Nr.:

Beschreibung

Gewicht
per Stück

Karton-
Inhalt

E2-
Inhalt

7625

Adler Schwarzwälder Schinken ohne Schwarte vak.

2,5 kg

4 Stück

8 Stück

7504

Adler Schwarzwälder Schinken Nuß/Hüfte ohne Schwarte 1/2 Stücke vak.

1,8 kg

6 Stück

8 Stück

7595

Adler Schwarzwälder Kernschinken (Ober- und Unterschale) ohne
Schwarte 1/2 Stücke vak.

3,0 kg

4 Stück

8 Stück

7601

Adler Schwarzwälder Kernschinken (Oberschale- und Unterschale)
ohne Schwarte "Komfortanschnitt" vak.

3,0 kg

4 Stück

8 Stück

7812*

Bergkräuterschinken ohne Schwarte ca. 400g cak.

0,4 kg

12 Stück

45 Stück

*
Mindestenshaltbarkeit:
Restlaufzeit: 35 Tage
28 Tage

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Adler Schwarzwälder Schinken ganze Stücke

Technische Daten:

Lagertemperatur:	+ 7°C - + 18°C
Mindestenshaltbarkeit:	90 Tage
Restlaufzeit:	83 Tage

Ihr Vorteil:
Ohne Anschnitt, bei entsprechender Lagerung lange haltbar.

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6913 Adler Badischer Frühstücksschinken geräuchert, mild, vak.

Technische Daten:

Lagertemperatur:	+ 4°C - + 7°C
Mindestenshaltbarkeit:	55 Tage
Restlaufzeit:	43 Tage
Gewicht per Stück:	1,2 kg
Kartoninhalt:	8 Stück
E2-Inhalt:	25 Stück

Genuss aus Baden:
Adler's Badischer Frühstücksschinken ist eine milde Variante zum würzigen tannengeräucherten Schwarzwälder Schinken für die Bedienungstheke. Ovale Form, die relativ kurze Restzeit führt zu
einem frischen Geschmack, vakuumverpackt.

Ihr Vorteil:
Durch den zarten, milden Geschmack ein Gewinn für die Bedienungstheke.

Für ihre Werbung:
Badischer Frühstücksschinken - leicht geräucherter Schinken ohne Schwarte. Kennzeichnend ist der würzige, typisch aromatische Geruch und dennoch zarte und milde Geschmack.

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Schinkenspezialität aus dem Schwarzwald - ausgewählte Schinken - nach traditionellen Rezepten fein gewürzt.

Schwarzwälder Schinken - Schinken Spezialität aus dem Schwarzwald vom edelsten Stück des Schweins.

Schwarzwälder Schinken - ausgewählte Schweinehinterschinken - nach traditionellen Rezepten fein gewürzt - mit einer Mischung aus Tannenreisig und Sägemehl geräuchert - auf über 800m in der frischen Höhenluft des Hoch-Schwarzwald gereift

Wer ihn sich einmal hat schmecken lassen, erkennt den echten Schwarzwälder Schinken mit geschlossenen Augen: Der herrlich-würzige Geschmack des Schinken aus dem Schwarzwald ist unverwechselbar.

Schinkenspezialität aus dem Schwarzwald - ausgewählte Schinken - nach traditionellen Rezepten fein gewürzt.

Schwarzwald Schinken - mit einer Mischung aus Tannenreisig und Sägemehl geräuchert - auf über 800m in der frischen Höhenluft des Schwarzwald gereift

Der Geschmack des Schwarzwälder Schinken ist unverwechselbar.